Bazı Kahvaltılar Serisi-III

Çok pratik ve tadı oldukça sevilen, son zamanlarda mutfaklarımızda yer alan bir besinden de bahsetmiş olacağız. Salam/sosis gibi işlenmiş et ürünlerine alternatif bir besin olarak karşımıza çıkan hindi füme özellikle ekstra yağı azaltılarak ürünün etiketlerinde 'fit' hale getirildi. 

Çok hızlı bir kahvaltı tercih etmek zorundaysınız, bu şekilde hindi füme ile bir sandviç yapabilirsiniz. Tüm peynir çeşitlerini deneyen biri olarak en güzeli labne/ krem peynir türevleri ile olmakta.

Dikkat! Yayınlarda/çalışmalarda hindi füme, diğer işlenmiş et çeşitleri gibi sağlığa zararlı (PAH) maddeler açısından değerlendirildiğinde karşıt görüşler var. Bazı çalışmalar risk olarak değerlendirmese de bazı çalışmalar füme işleminin de sağlık açısından riskli olduğu görüşünde. Bu yüzden tüketim sıklığını haftada 1 olarak sınırlandırmakta fayda var.

Ve kırmızı biber ilavesi, kuru/füme/tütsülenmiş et ürünlerinde sağlığa zararlı (mitotoksin) tehlikesini kontrol altına almaya yardımcı olabilir. 

Porsiyon miktarları bireylerin gereksinimlerine göre farklılık gösterir. Detaylı bilgi için diyetisyene başvurun.

Sağlıkla Kalın

Dyt. Nilsu Yörükeren

Sánchez-Montero, L., Córdoba, J. J., Alía, A., Peromingo, B., & Núñez, F. (2019). Effect of Spanish smoked paprika “Pimentón de La Vera” on control of ochratoxin A and aflatoxins production on a dry-cured meat model system. International Journal of Food Microbiology, 108303. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108303.

Parada, H., Steck, S. E., Bradshaw, P. T., Engel, L. S., Conway, K., Teitelbaum, S. L., … Gammon, M. D. (2017). Grilled, Barbecued, and Smoked Meat Intake and Survival Following Breast Cancer. Journal of the National Cancer Institute, 109(6), djw299. doi:10.1093/jnci/djw299. 

Li, J., Dong, H., Li, X., Han, B., Zhu, C., & Zhang, D. (2016). Quantitatively assessing the health risk of exposure to PAHs from intake of smoked meats. Ecotoxicology and Environmental Safety, 124, 91–95. doi:10.1016/j.ecoenv.2015.10.007.

Šimko, P. (2002). Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouring food additives. Journal of Chromatography B, 770(1-2), 3–18. doi:10.1016/s0378-4347(01)00438-8.