Bugün kahvaltıda krep severlere müjde. Tam buğday unundan yapılmış krep! Kreplerinizi tam tahıllı/buğday unundan yapmanızı öneriyorum. Neden? Nedir beyaz un ve tam tahıl unların birbirinden farkı?
Tahıl tanesi 3 kısımdan oluşur.
Kabuk/Kepek: Lif, B1 vitamini ve diğer vitamin- mineral bakımından zengindir.
Orta/Nişastalı kısım: Karbohidrat içeriği yüksek, az miktarda protein ve mineral içeren kısımdır.
İç Kısım/Tohum/Rüşeym: E ve B vitamininden zengin kısımdır.
Beyaz un/beyaz ekmek üretimi sırasında, tahıl tanesi öğütülme işleminde faydalı olan kepek ve rüşeym kısmı uzaklaştırılır. Tam tahıllı un/tam tahıllı ekmek bu üç kısmın tamamını içerir. Tam tahılların kabuk kısmı ayrılmadığı için daha iyi bir lif kaynağıdır. Lif kaynağına ek olarak yukarıda bahsettiğimiz gibi vitamin yönünden daha zengindir.
Aynı zamanda beyaz un/beyaz ekmek tüketmek vücutta aynı şeker tüketme etkisi yaratır. Bu durumun sebebi yüksek glisemik indekse sahip olmasıdır. Yüksek glisemik indeks, kan şekeri seviyesinde ani iniş ve çıkış etkisinden dolayı daha çabuk acıkmanıza neden olur.
Tam tahıllar ise düşük glisemik indekse sahip olduklarından kan şekeri seviyesinde daha dengeli sonuçlar verir. Aynı zamanda uzun süre tokluk sağlar.
Ve unutmadan! Ekmek/tam tahıl grubu karbohidratların kilo aldırır yanılgısından kurtulmanızı öneririm. Doğru karbohidrat seçenekleri ile günlük enerji ihtiyacınızın büyük bir kısmını buradan karşılayacağınızı unutmayın. Aynı zamanda yağ içermediklerini de unutmayın. Detaylı bilgi için diyetisyene başvurun.
Sağlıkla Kalın
Dyt. Nilsu Yörükeren
Spaggiari, M., Calani, L., Folloni, S., Ranieri, R., Dall’Asta, C., & Galaverna, G. (2019). The impact of processing on the phenolic acids, free betaine and choline in Triticum spp. L. whole grains and milling by-products. Food Chemistry, 125940. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125940.
Foscolou, A., D’Cunha, N. M., Naumovski, N., Tyrovolas, S., Chrysohoou, C., Rallidis, L., … Panagiotakos, D. (2019). The Association between Whole Grain Products Consumption and Successful Aging: A Combined Analysis of MEDIS and ATTICA Epidemiological Studies. Nutrients, 11(6), 1221. doi:10.3390/nu11061221.
Rosén, L. A., Silva, L. O. B., Andersson, U. K., Holm, C., Östman, E. M., & Björck, I. M. (2009). Endosperm and whole grain rye breads are characterized by low post-prandial insulin response and a beneficial blood glucose profile. Nutrition Journal, 8(1). doi:10.1186/1475-2891-8-42.
Aune, D., Keum, N., Giovannucci, E., Fadnes, L. T., Boffetta, P., Greenwood, D. C., … Norat, T. (2016). Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ, i2716. doi:10.1136/bmj.i2716.
Yorumlar
Yorum Gönder